Gratinado de berinjelas à provençal

🥕 Ingredientes

• 1 kg de berinjelas descascadas e picadas
• 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 40 g de queijo ralado
• 100 ml de leite
• 2 ovos (gemas separadas das claras)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 20 g de manteiga ou 1 colher de sopa de azeite

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Afervente as berinjelas por 5 minutos, escorra e pique bem.

2. 2

   Em fogo médio, aqueça 6 colheres do azeite em uma panela e doure as berinjelas.

3. 3

   Junte a farinha de trigo e o queijo ralado, adicionando o leite pouco a pouco e as gemas.

4. 4

   Tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Retire a panela do fogo.

6. 6

   Bata as claras em neve até que fiquem firmes e envolva-as delicadamente na mistura de berinjelas. Retifique o tempero, se necessário.

7. 7

   Transfira a mistura para uma travessa refratária untada, cubra com farinha de rosca, espalhe pedacinhos de manteiga por cima ou regue com um pouco de azeite.

8. 8

   Asse em forno preaquecido a 220° C por cerca de 15 minutos ou até dourar.

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