🥕 Ingredientes
- 500 g feijão preto
- 500 g pé de porco salgado
- 200 g rabo de porco salgado
- 200 g orelha de porco salgada
- 200 g costela salgada
- 500 g paio
- 400 g carne de porco salgada
- 200 g charque (carne seca)
- 2 laranjas
👨🍳 Modo de preparo
0 de 29 passos concluídos
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Os ingredientes salgados são de molhados desde a véspera, trocando várias vezes a água.
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Muitos recomendam fazê-lo em recipientes separados para não misturarem os sabores.
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Cozinhe as carnes em recipientes separados, exceto o paio, que só entra mais tarde.
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Nesta fase as carnes ainda não devem ficar cozidas, um pouco antes de estarem macias serão retiradas.
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Numa panela grande, leve o feijão a cozinhar, juntamente com as carnes pré-cozidas, o paio (sem pele), duas laranjas abertas ao meio e com casca, salsinha, cebolinha e louro.
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À medida que cada carne fique pronta, retire.
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Corte em pedaços pequenos (mais ou menos 6 cm) reserve.
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Quando o feijão estiver cozido e macio, volte para a panela às carnes já cortadas.
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Adicione alho, molho de pimenta vermelha e prove o tempero.
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Certifique-se do sal, e somente se for mesmo necessário retifique.
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Visto as carnes serem quase todas salgadas, é comum a feijoada resultar salgada.
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Couve cortada em tirinhas finas, temperos para refogar (cebola, alho, bacon, cheiro verde).
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A couve, depois de lavada, é cortada em tirinhas muito finas (aos portugueses: é exatamente a couve do caldo verde).
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Prepare numa panela um refogado normal, primeiro o bacon (em 2 colheres de óleo), depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar.
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Junte a couve, sem adicionar água.
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Adicione sal (neste ponto coloque menos do que pensa ser necessário).
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Baixe o fogo para médio ou baixo.
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Mexa muito bem.
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Tampe a panela por uns minutos apenas.
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A própria couve vai fazer água, e vai cozinhar na sua própria água.
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Volte a mexer e volte a tampar, até que esteja pronta.
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A couve fica pronta em pouco tempo (quando a quantidade é maior, leve isso em consideração) e diminui muito o seu volume.
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A couve preparada desta forma é deliciosa e acompanha muitíssimo bem diversos outros pratos.
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O molho de pimenta, caldo do próprio feijão, pimenta vermelha (malagueta), cheiro verde (salsa e cebolinha).
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O molho de pimenta não pode mesmo faltar numa feijoada.
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Seu preparo é bastante simples e consiste em retirar do feijão, quando este estiver já pronto, com as carnes todas, um pouco só do caldo (calcule 500 ml, por exemplo).
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Numa vasilha, amasse as pimentas vermelhas (a quantidade varia com o gosto), junte o caldo do feijão e o cheiro verde bem picadinho.
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Leve à mesa com uma colher.
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Cada pessoa irá servir-se conforme goste.
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