🥕 Ingredientes
- 5 kg de feijão preto
- 1,5 kg de bacon 1
- 1,5 kg de pé é rabo
- 1,5 kg de charque
- 2,5 kg de lombo defumado
- 2 kg de costelinha defumada
- 2 kg de lingüiça semi defumada
- 1,4 kg de paio
- 0,8 kg de lingüiça calabresa
- 2 kg de pernil fresco
- Alho 2 cabeças de alho
- Cebola 1 kg de cebola
- 1 pimentão vermelho 1
- 3 doses de cachaça
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de cebolinha
- 3 pimentas malagueta
- 5 folhas de louro
- 20 cravos da índia
- 2 laranjas persa
👨🍳 Modo de preparo
0 de 17 passos concluídos
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Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas: salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil).
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Separar os caldos das carnes e levar ao freezer.
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Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos.
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Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar.
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No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos.
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Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal.
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Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon.
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Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem.
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Juntar o feijão ao tempero.
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Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão.
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Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão.
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Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão.
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Juntar as carnes cortadas e deixar ferver.
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Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar.
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Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário.
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Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos.
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Como acompanhamento, arroz branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja.
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