Favada à nordestina

🥕 Ingredientes

• 700 g de fava branca
• 350 g de carne charque ponta de agulha (gorda)
• 2 linguiças paio (defumado) cortadas em rodelas
• 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
• 400 g de bucho bovino cortado em tirinhas
• 400 g de rabo bovino
• 400 gramas de mocotó bovino (vem cortado em rodelas)
• 2 cubos de caldo kinorr sabor bacon
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes grandes de alho
• 1 colher de sopa (cheia) de coentro
• 1 colher de sopa (rasa) de cominho em pó
• 1 colher de sopa vinagre
• 2 pimentas de cheiro cortadas

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Escolha a fava, retirando os grãos com defeito.

2. 2

   hora antes do início do preparo, deixe a fava de molho em 2 litros de água.

3. 3

   hora depois, escorra a água.

4. 4

   Coloque a fava numa panela com bastante água e leve para dar uma fervida de 5 minutos, para retirar o amargo da fava.

5. 5

   Escorra a água e volte a colocá-la de molho enquanto os outros ingredientes são preparados.

6. 6

   Dê uma fervida de 5 minutos na carne de charque, no bucho e no mocotó, para sair um pouco da gordura.

7. 7

   Escorra a água.

8. 8

   Coloque em uma panela de pressão 3 litros de água e acrescente o mocotó para cozinhar por 25 minutos para amolecer.

9. 9

   Retire a panela de pressão do fogo e junte ao mocotó, o rabo bovino, o bucho e o charque e volte ao fogo para cozinhar por mais 25 minutos.

10. 10

    Retire do fogo e junte a fava e o restante das carnes (linguiças) e os temperos, não sem antes espremer o alho.

11. 11

    Junte o vinagre, os 2 cubos de bacon, o cominho , as pimentas de cheiro, a cebola picada, e o coentro e jogue na panela onde estão a fava e as carnes.

12. 12

    O nível de água deve ficar acima dos ingredientes (uns 2 dedos).

13. 13

    Cozinhar na pressão por 25 minutos.

14. 14

    Os caroços da fava depois de cozidos, devem ficar semi-inteiros (a maioria inteiros) e o caldo deve ficar bem consistente.

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