Escabeche de berinjela

🥕 Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• 300 ml de azeite
• 500 ml de vinagre de maçã
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 200 g de azeitonas verdes sem caroço
• 1 colher de sopa de orégano
• sal a gosto
• cheiro verde a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Corte as berinjelas em cubos pequenos e leve ao forno por 30 minutos á 230ºC e reserve.

2. 2

   Em uma panela coloque o azeite e refogue com a cebola e o alho.

3. 3

   Acrescente a berinjela, os pimentões, a azeitona e refogue por 10 minutos, sempre mexendo.

4. 4

   Acrescente o vinagre, o sal e o cheiro verde e refogue por mais 10 minutos.

5. 5

   Reserve por alguns instantes e leve à geladeira.

6. 6

   Sirva com torradas.

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