Doce da Vó Iolanda (Merengue e Ameixas)

🥕 Ingredientes

• 12 ovos
• 15 ameixas (230 g)
• 37 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres de manteiga

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar as ameixas, em uma panela pequena, todo o fundo deve ficar coberto com uma camada de ameixas, com 1 colher de açúcar e água apenas suficiente para cobrir as ameixas.

2. 2

   Esmagar bem as ameixas retirando os caroços.

3. 3

   Bater as 12 claras até ficarem firme,

4. 4

   Adicionar 24 colheres de açucar enquanto segue batendo, até ficar bem consistente.

5. 5

   Com uma peneira ou cuador, filtrar as gemas para retirar a película, reservar.

6. 6

   Levar ao fogo 1 xícara de água com 12 colheres de açúcar, até começar a soltar bolhas.

7. 7

   Tirar do fogo e adicionar 1 colher de manteiga, misturar até ficar homogêneo e deixar esfriar, quando a calda estiver fria, misturar as gemas (desmanchadas).

8. 8

   Levar ao fogo baixo até misturar bem as gemas na calda.

9. 9

   As ameixas frias devem ser bem misturadas às claras e servidas em um prato de vidro, redondo ou oval, com no mínimo 10 cm de altura (deve-se servir de forma que não fique ar dentro da mistura - bolhas internas - tenha cuidado com isso).

10. 10

    Garanta que a parte de cima fique com uma "barriguinha" para cima, não para baixo (como se fosse um buraco).

11. 11

    Em forno pré-aquecido por 10 minutos, dourar a parte superior à temperatura de 150°.

12. 12

    Com o prato já dourado, depois de frio, misturar os ovos moles, apenas derramar por cima, levar à geladeira.

13. 13

    Servir gelado.

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