Conchinhas recheadas com molho de berinjela

🥕 Ingredientes

• 300 g de mussarela de búfala
• 2 ovos
• 1/2 xícara de cebolinha
• sal a gosto
• 1 cebola grande picada
• 6 alhos amassados
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 tomates picados
• 2 berinjelas picadas em cubinho
• 1/2 xícara de azeitona preta picada
• 1 sache de molho de tomate
• 2 copos de água
• sal e pimenta a gosto
• 500 g de conchiglione (conchinha)
• orégano a gosto
• 100 g de queijo ralado

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a massa por 5 minutos em água fervente, sal e óleo.

2. 2

   Escorra e reserve.

3. 3

   Em uma panela grande, refogue a cebola, alho e azeite.

4. 4

   Quando estiver dourado acrescente o tomate e refogue até que o tomate comece a soltar a casca.

5. 5

   Acrescente a berinjela, água, sal, pimenta, orégano e a azeitona.

6. 6

   Deixe ferver e acrescente o molho de tomate.

7. 7

   Deixe o molho reduzir pela metade.

8. 8

   A berinjela deve ficar bem cozida, reserve.

9. 9

   Em uma vasinha amasse a mussarela de búfala com garfo e misture com os ovos, a salsinha e sal.

10. 10

    Recheie as conchinhas com a mistura da mussarela

11. 11

    Distribua a metade do molho em uma assadeira.

12. 12

    Arrume as conchinhas recheadas sobre o molho e cubra com o molho restante.

13. 13

    Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

14. 14

    Quando estiver dourado retire do forno.

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