Caponata de berinjela

🥕 Ingredientes

• 2 berinjelas médias em cubos pequenos
• 100 g de uva passa escura
• 1/4 de pimentão verde picado ou tiras finas
• 1/4 de pimentão amarelo picado ou tiras finas
• 1/4 de pimentão vermelho picado ou tiras finas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 200 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinagre
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misture todos os ingredientes num recipiente e transfira para um refratário.

2. 2

   Cubra com papel-alumínio, com a parte brilhante para dentro da assadeira.

3. 3

   Leve ao forno a 250º C, por 15 minutos, abaixe a temperatura para 200º C e deixe mais 15 minutos.

4. 4

   Abra o forno e retire o papel-alumínio e deixe na mesma temperatura por mais 30 minutos.

5. 5

   Retire do forno e deixe esfriar.

6. 6

   Leve para a geladeira.

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