Caponata

🥕 Ingredientes

• 3 berinjelas em cubinhos
• 2 cenouras em cubinhos
• 1 pimentão amarelo em cubinhos
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 2 cebolas grandes cortadas em triângulos
• 1 punhado de amendoim sem casca ou castanha de caju
• 1 punhado de uva passa (pode ser clara ou escura)
• 1 vidro pequeno de azeitonas pretas sem caroço
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Azeite
• Óleo de boa qualidade

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lavar bem, cortar em cubinhos e deixar as berinjelas de molho em água fresca com sal.

2. 2

   Lavar o restante dos legumes e cortá-los em cubinhos.

3. 3

   Acomodar tudo em uma assadeira grande e acrescentar as uvas, a azeitona e os amendoins e temperar com todos os temperos.

4. 4

   Cobrir a assadeira com papel alumínio e colocar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por aproximadamente 2 horas, mexendo de vez em quando até ficar macio e corado.

5. 5

   Serve como entrada ou acompanhamento de outros pratos.

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