🥕 Ingredientes
- 12 kg de batatas (descascadas e levadas)
- 6 maços de couve manteiga (cortado em tiras finas)
- 2 kg de linguiça cortada em rodelas (calabresa ou paio)
- 3 kg de costela salgada (suína)
- 1 kg de bacon (cortado em tiras finas)
- 1 lata ou vidro de 500 ml de azeite (do bom)
- 4 a 5 colheres de sopa de sal (mais que isso fica salgado)
- 30 pães franceses (fatiados)
- 2 cabeças grandes de alho picado
- 3 cebolas grandes picadas (a cebola some no caldo, quem não gostam nem as vê)
- 3 latas de ervilha
👨🍳 Modo de preparo
0 de 21 passos concluídos
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Na noite anterior DESSALGUE a costela colocando-a numa bacia com um tanto de água gelada que deixe a costela submersa (coberta).
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Faça isso de hora em hora, fazendo este procedimento por 6 vezes.
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Coloque em uma panela grande com tampa os 12 kg de batatas descascadas, cubra com água e deixe para ferver (até o ponto de espetar fácil o garfo nas batatas).
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Retire essas batatas e delas faça um purê com um amassador de batatas e reserve em um outro recipiente (panela ou bacia).
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Aproveitando esta panela com água quente onde foram fervidas as batatas, coloque os 6 maços de couves manteiga cortada em tiras finas e deixe murchar, quando estiverem murchas as couves adicione o purê que foi feito das batatas.
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retire a panela grande do fogão e, se possível, utilize 2 frigideiras ou 2 panelas ou 1 de cada para fritar e dourar os ingredientes abaixo, para acelerar o tempo de preparo.
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Em uma frigideira com bastante azeite (bom) pré-frite os 2 kg de calabresa cortada em rodelas e o 1 kg de bacon em fatias, só meia fritada para pegar cor.
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Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
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Frite separadamente pois a calabresa frita mais rapido do que o bacon, e a calabresa bem frita fica muito salgada. Não dourar muito.
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Em uma frigideira com o azeite doure as 3 cebolas grandes picadas e as 2 cabeças de alho picadas.
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Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
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Corte a costela em ripas, e estas ripas corte pela metade, coloque em uma panela de pressão e deixe de 25 a 30 minutos depois de pegar pressão.
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Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
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O que sobrou do azeite, adicione tudo no panelão.
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Em um liquidificador bata as 3 latas de ervilha.
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Depois de feito isso adicione tudo no panelão. Este é o toque fino no caldo verde que ficará mais verde e absorverá um pouco a acidez e o sal dos outros ingredientes.
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Adicione as 4 colheres de sopa de sal no panelão.
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Pegue um tanto de couve do panelão e encha um copo de liquidificador e bata até ficar um creme.
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Depois de feito isso adicione tudo no panelão.
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Use pão de sua escolha, os 30 pães franceses fatiados ou faça torradas regadas com azeite e orégano ou só corte em fatias.
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Mexa bastante todos os ingredientes e deixe a panela com todos os ingredientes em fogo alto até começar a borbulhar, depois de borbulhar deixe por mais 30 minutos.
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