🥕 Ingredientes
- 1 litro de leite longa vida integral ou 600 ml de leite evaporado
- 2 latas de leite condensado
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 170 g de chocolate branco
- 1 colher (sopa) rasa de café solúvel (opcional)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 17 passos concluídos
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Em uma panela grande, despeje 1 litro de leite integral e aqueça em fogo médio até o volume cair para 600 ml (conforme a água que o leite contém for evaporando).
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Mexa de vez em quando para evitar a formação de nata.
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Para que o leite não derrame, você pode usar um difusor de calor embaixo da panela, um pires de cerâmica virado para baixo dentro da panela ou panelas de vitrocerâmica.
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Também pode tirar a panela um pouco do fogo e deixar a água evaporar e o leite esfriar, recomeçando o processo quantas vezes for preciso até obter a quantidade requerida de leite evaporado.
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O tempo desse passo varia de acordo com seu modo de aquecer o leite, normalmente levo 1 hora.
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O resultado é um leite levemente caramelizado, com gosto mais forte que o leite normal e um pouco menos aguado, mas não consistente.
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Quando o volume inicial cair quase pela metade, desligue o fogo e deixe o leite evaporando enquanto separa os demais itens.
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Corte o chocolate branco em pedaços pequenos (meio centímetro, no máximo) e reserve.
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Com todos os demais ingredientes separados e à mão, volte a panela com o leite já evaporado para o fogo médio e, mexendo sempre, acrescente o leite condensado, o açúcar e a essência de baunilha.
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Quando começar a ferver, acrescente o chocolate branco previamente picado e mexa até que ele derreta completamente, obtendo sempre uma mistura homogênea.
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Depois do chocolate derreter, se desejar, acrescente uma colher rasa de café solúvel e mexa até que também dilua (demora um pouco pela escassez de água na receita).
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Assim que o chocolate (ou o café) estiver completamente derretido/diluído, desligue o fogo e mexa a mistura de vez em quando até esfriar, para que o chocolate não se separe.
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Enquanto estiver com a mistura no fogo, não fique mexendo por mais tempo que o necessário depois que o chocolate derreter e o café dissolver, pois a calda pode começar a empelotar, ficando sólida demais. Ainda será possível usá-la no café, mas não terá a consistência adequada.
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Para saber o ponto, erga a colher com a qual estiver mexendo a mistura: se estiver muito líquida (escorrendo sem criar fio) mexa mais; se escorrer criando um fio, está pronta. Se não escorrer e ficar caindo "pedacinhos", passou do ponto de calda, desligue imediatamente.
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Para guardar, encha garrafas (pet de água, por exemplo) e coloque no congelador.
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O ideal é congelar em 3 ou 4 garrafinhas, deixando sempre uma "para uso" na geladeira, e as demais no congelador, aumentando assim a durabilidade da receita.
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Essa receita rende cerca de 1,5 litro de calda, que corresponde a aproximadamente 100 doses, considerando 15 ml por "pump".
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