Bolo de aipim de São João

🥕 Ingredientes

• 3 ovos
• 3 xícaras de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 garrafa pequena de leite de coco (para a massa)
• Coco seco ralado e alguns pedacinhos de coco
• 1 kg de aipim ralado ou passado no processador
• Leite de coco para regar o bolo

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até ficar cremoso.

2. 2

   Junte os ovos inteiros e bata bem.

3. 3

   Alterne o aipim com o leite de coco e continue a bater (se ficar pesada acrescente um pouco mais de leite de coco).

4. 4

   Por último acrescente um pouco de coco ralado e alguns pedacinhos de coco (mexa com colher).

5. 5

   Asse em forma de furo no meio untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

6. 6

   Regue o bolo com leite de coco enquanto assa (2 ou 3 vezes).

7. 7

   Não leva fermento e nem farinha de trigo.

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