Bolo de abacaxi com coco do Pica-Pau

🥕 Ingredientes

• 1 abacaxi pequeno (700g)
• 3/4 xícara de açúcar
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 xícara de fécula de batata
• 1/4 xícara de coco fresco ralado
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1 colher (chá) de fermento em pó

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Retire a casca e os olhinhos do abacaxi.

2. 2

   Corte-o ao meio, no sentido horizontal e depois corte fatias compridas (como canoa).

3. 3

   Retire o miolo.

4. 4

   Enxugue as fatias de abacaxi em papel toalha e reserve.

5. 5

   Unte generosamente com manteiga uma fôrma de abrir, de 22cm de diâmetro e polvilhe açúcar.

6. 6

   Acrescente mais 2 colheres (sopa) de açúcar no fundo da fôrma.

7. 7

   Arrume as fatias de maneira irregular na fôrma untada.

8. 8

   Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha.

9. 9

   Peneire a farinha, a fécula de batata e o fermento, misture com um batedor de arames para evitar que se formem grumos.

10. 10

    Junte o leite de coco e o coco ralado, despeje a massa e nivele com uma espátula.

11. 11

    Leve ao forno moderado (170°), pré-aquecido, por 50 minutos, ou até que, enfiando um palito o mesmo saia limpo.

12. 12

    Retire do forno e deixe amornar para desenformar.

13. 13

    É um bolo molhadinho e leve, com um sabor delicioso de fruta.

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