Berinjelas gratinadas

🥕 Ingredientes

• 6 beringelas graúdas
• 5 dentes de alho
• 100 g de bacon (com mais carne que gordura)
• 1 cebola grande
• 3 ovos
• 1 maço de cheiro verde
• 12 fatias de mussarela
• 1 tomate
• 1 pimentão
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de pimenta do reino moída (opcional)
• 12 azeitonas
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Margarina, manteiga ou óleo para untar o refratário
• 1 xícara de molho de tomates (industrializado ou caseiro)
• 1 ramo de manjericão
• 1 xícara de farinha de rosca (a que é feita de pão amanhecido triturado)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave as beringelas e corte os cabinhos.

2. 2

   Corte - as ao meio no sentido do comprimento.

3. 3

   Coloque em uma panela com água e sal.

4. 4

   Leve para ferver por uns 5 minutos, ou até que fiquem macias ao serem espetadas com um garfo.

5. 5

   Unte uma forma ou refratário onde devem caber os 12 pedaços, lado a lado.

6. 6

   Lave e pique os demais temperos (cebola, tomate, pimentão, cheiro verde).

7. 7

   Despeje o molho de tomates no refratário e espalhe, forrando o fundo.

8. 8

   Espalhe algumas folhinhas de manjericão.

9. 9

   Cuidadosamente coloque em um prato, uma fatia cozida, retire a polpa com uma colher deixando apenas uma fina camada junto à casca.

10. 10

    Assim ajeite as cascas, lado a lado, no refratário.

11. 11

    Bem juntas para que uma apoie na outra mantendo o formato original.

12. 12

    Com um garfo amasse toda a polpa.

13. 13

    Pique o bacon miudinho e doure.

14. 14

    Junte o alho socado, doure levemente, acrescente a cebola, o pimentão e o tomate.

15. 15

    Junte a polpa das beringelas amassadas, o extrato de tomate e o cheiro verde.

16. 16

    Refogue ligeiramente.

17. 17

    Retire do fogo.

18. 18

    Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata ligeiramente.

19. 19

    Junte a metade do queijo ralado e a pimenta do reino.

20. 20

    Despeje sobre a massa de beringela e misture tudo.

21. 21

    Com está massa recheie as cascas, e distribua todo o recheio.

22. 22

    Coloque uma azeitona sobre cada pedaço e cubra com uma fatia de mussarela cada beringela.

23. 23

    Misture a farinha de rosca com o queijo ralado restante e polvilhe tudo.

24. 24

    Leve ao forno para gratinar, derretendo e dourando o queijo.

25. 25

    Ao retirar do forno enfeite com folhinhas de manjericão.

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