Berinjela à parmegiana

🥕 Ingredientes

• 4 berinjelas pequenas fatiadas
• Sal a gosto
• 8 tomates bem maduros picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 folhas de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• Azeite de oliva para untar
• 3 ovos cozidos fatiados
• 200 g de mussarela fatiada fina
• 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno médio (180ºC).

2. 2

   Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos. Lave e seque.

3. 3

   Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio.

4. 4

   Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela. Reserve.

5. 5

   Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio.

6. 6

   Passe a berinjela reservada na farinha. Frite aos poucos até dourar de ambos os lados. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Unte com azeite um refratário de 19,5x30,5 cm.

7. 7

   Forre o fundo com 1/3 da berinjela reservada. Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate. Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva.

❓ Perguntas frequentes

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