Bavaroise

🥕 Ingredientes

• 1/2 vagem de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
• 750 ml de leite
• 9 gemas
• 225 g de açúcar
• 150 ml de creme de leite
• 2 envelopes de gelatina em pó (hidratada em 8 colheres de sopa de água e dissolvida em banho-maria)
• Creme anglaise morno
• 330 ml de creme de leite fresco batido levemente até ficar um creme liso (1 xícara e 1/2 de chá)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   º passo:

2. 2

   Coloque a vagem de baunilha ou a essência, no leite e leve ao fogo até levantar fervura.

3. 3

   Reserve para misturar ao creme de gemas e açúcar.

4. 4

   Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro e cremoso.

5. 5

   Retire a vagem de baunilha do leite e despeje nas gemas (que está na batedeira) mexendo sem parar.

6. 6

   Despeje o creme numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo com a colher de pau até começar a engrossar e o creme grudar nas costas da colher (de 5 a 8 minutos).

7. 7

   Não deixe ferver para que as gemas não talhem.

8. 8

   Retire do fogo misture o creme de leite e deixe amornar.

9. 9

   º passo:

10. 10

    Junte a gelatina hidratada e dissolvida no banho-maria ao creme anglaise morno.

11. 11

    Deixe esfriar.

12. 12

    Quando começar a endurecer e ficar com textura de uma calda grossa, incorpore o creme de leite batido levemente.

13. 13

    Molhe uma forma com furo no meio (com capacidade para 2l , com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura) ou mesmo forminhas individuais, com água gelada e escorra.

14. 14

    Despeje o bavaroise e leve à geladeira para endurecer.

15. 15

    Para desenformar, use a ponta de uma espátula para soltar as bordas.

16. 16

    Sirva com caldas, coulis, cremes de chocolate ou outro de sua preferência.

17. 17

    Pode ser usado também formas de silicone.

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