Barquinhas de pão de forma com caponata de berinjela da Abimapi

🥕 Ingredientes

• 40 fatias de pão de forma sem casca
• Formas para barquinhas
• 1 receita de caponata de berinjelas
• 120 ml de óleo
• 8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
• 450 g de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de café de pimenta dedo de moça, bem picada
• 900 g de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
• 2 pimentões vermelhos picado em cubos bem pequenos
• 50 g de uvas passas pretas
• 100 g de uvas passas claras
• 100 g de azeitonas fatiadas e picadas
• 1 colher das de sopa de mel
• 100 ml de vinagre branco
• 20 ml de vinagre balsâmico
• 130 ml de azeite
• 1 colher de sobremesa de sementes de erva doce
• Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão, hortelã e temperos a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Barquinhas de pãoCorte as fatias em 4 partes, coloque em forminhas próprias apertando bem e leve ao forno para dourar. Utilize com na montagem.

2. 2

   Caponata de berinjelasEm uma panela antiaderente grande aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.

3. 3

   Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver.

4. 4

   Adicione os tomates, as uvas passas, as azeitonas, o mel, os vinagres e deixe ferver tampado por cinco minutos.

5. 5

   Destampe a panela, acrescente a erva doce, o azeite extra virgem e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo.

6. 6

   Tempere a gosto e deixe esfriar completamente.

7. 7

   Recheie as barquinhas e sirva.

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