🥕 Ingredientes
- 700 g de bacalhau do Porto
- 1 kg de batata monalisa
- 200 g de azeitonas verdes
- 4 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 cebolas grandes
- 3 pimentões verdes
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 100 g de farinha de rosca
- 200 ml de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 maço de salsa
- 1/2 maço de cebolinha verde
👨🍳 Modo de preparo
0 de 20 passos concluídos
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Dessalgue o bacalhau em água gelada, trocando a água de 6 em 6 horas por 6 vezes.
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Corte o bacalhau em pedaços regulares e lave-o em água corrente.
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Leve o bacalhau a uma panela com a folha de louro e um amarrado de salsa e cebolinha verde.
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Cubra com 6 copos de água e leve ao fogo para ferver.
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Quando levantar fervura, desligue o fogo.
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Retire o bacalhau, coe a água do cozimento e reserve.
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Retire pele e espinha do bacalhau e reserve.
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Cozinhe as batatas com a casca em água e sal.
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Retire a casca e corte as batatas em rodelas.
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Corte as cebolas em rodela finas e os pimentões em tiras.
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Frite as cebolas em azeite de oliva e tempere-as com sal e pimenta-do-reino.
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Frite os pimentões no mesmo azeite e também tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
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Meça 5 copos da água do cozimento do bacalhau e junte à água, depois de fria, as gemas e a farinha de trigo. Passe pela peneira e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
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Acrescente então a manteiga (2 colheres), 4 colheres de sopa de queijo ralado e uma boa porção de salsa picada bem fina.
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Faça a correção de sal, se necessário, misture rapidamente e retire do fogo.
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Forre o fundo de um refratário untado com manteiga com uma camada do creme e arrume sobre o mesmo, uma camada de bacalhau em lascas, uma camada de rodelas de cebolas e de pimentões, uma de batatas e uma de azeitonas verde laminadas.
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Regue com mais creme, polvilhe queijo parmesão ralado e repita tudo novamente, até terminarem os ingredientes, devendo ser de creme a última camada (sobre cada camada de lascas de bacalhau, deite um fio de azeite).
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Por último, polvilhe mais queijo ralado e um pouco de farinha de rosca.
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Salpique pedacinhos de manteiga gelada e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos para gratinar.
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Sirva acompanhado de arroz branco enformado e guarnecido com ervilhas refogadas em manteiga e salsa picada.
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