Bacalhau ao creme de azeitonas pretas e palmito

🥕 Ingredientes

• 300 g de arroz branco tipo 1 fino
• 2 dentes de alho ralados
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de azeite
• 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
• 2 colheres de vinagre
• 150 g de coentro ou salsa
• 100 g de palmito
• 1 gema cozida
• 1 gema crua
• 1 cebola grande fatiada e refogada com 1 fio de azeite
• 2 dentes de alho sem o miolo (é o “coração” do alho, ao partir ao meio, você consegue visualizá-lo, ao retirá-lo, o sabor fica super suave)
• 1 batata grande cozida e peneirada
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de manteiga
• 200 ml de leite
• Noz moscada a gosto ou raspas de limão siciliano
• 1 colher de chá de farinha de trigo
• 200 g de champignons fatiados (ou shimeji ou fungi)
• 1 kg de bacalhau cortado em postas
• suco de 2 limões
• Pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• 1dente de alho grande
• azeite
• 100 g de farinha de trigo
• 1 cenoura grande
• 1 colher de sopa de orégano

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Doure ligeiramente os 2 dentes de alho em uma colher de azeite, depois coloque o arroz e duas colheres de azeite e envolva. Por fim, acrescente o sal, cubra com água quente e em 10 minutos o arroz estará pronto.

2. 2

   Misture tudo em um processador ou liquidificador e bata em velocidade máxima. Vá adicionando aos poucos o azeite, sem parar de bater. Ele vai formando um creme com a consistência de uma maionese caseira. O sabor é surpreendente. Vai aproximadamente 300 a 400 ml de azeite.

3. 3

   Leve as postas do bacalhau a uma panela para cozinhar no vapor durante cinco minutos para manter a suculência.

4. 4

   Depois, tempere as postas com pimenta do reino e sal a gosto, o suco de 2 limões e 1 dente de alho ralado.

5. 5

   Em uma frigideira, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga.

6. 6

   Sele a posta com um pouco de farinha de trigo.Para manter a suculência do bacalhau deixe formar crostas dos dois lados.

7. 7

   Rale a cenoura a favor da fibra, no sentido longitudinal, para formar longos fios de cenoura, como se fossem mini espaguetes.

8. 8

   Cozinhe no vapor ligeiramente por 4 a 5 minutos. Salpique sal.

9. 9

   Leve a uma frigideira azeite e 1 colher de orégano. Doure o orégano ligeiramente e depois envolva os fios de cenoura e acrescente pimenta-do-reino moída na hora.

10. 10

    Em uma panela, coloque o azeite e o alho, dê uma leve dourada e acrescente 1 colher de chá de farinha de trigo e 1 colher de manteiga. Mexa até formar uma pasta. Acrescente 200 ml de leite e envolva. Adicione noz moscada a gosto ou raspas de limão siciliano. Acrescente a batata. Mexa bem para envolver tudo. Finalize como o queijo gorgonzola e o champignon. Mexa até ficar com o ponto de creme leve (se for necessário acrescente mais leite aos poucos).

11. 11

    No centro, coloque o creme e sobre ele, repouse o bacalhau crostado. Decore o prato com o macarrão de cenoura e finalize com o molho especial de azeitonas e palmito.

12. 12

    Sirva com uma porção de arroz.

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