🥕 Ingredientes
- 1 kg de bacalhau (parte do lombo)
- 2 dentes de alho socado
- 1 cebola grande em rodelas
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1 pimentão verde em tiras
- 1 cálice de vinho branco
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite extra virgem a gosto
- 4 a 5 batatas
- 2 gemas
- Leite suficiente para o purê
- 1 colher de sopa de manteiga
- Maionese para cobrir
- 100 g de azeitonas pretas portuguesas
👨🍳 Modo de preparo
0 de 13 passos concluídos
-
Lavar bem o bacalhau e colocar de molho em água para retirar o sal (com ao menos 24 horas de antecedência).
-
Mantê-lo na geladeira e trocar a água de vez em quando.
-
No dia seguinte escorrer bem, limpar tirando a pele e os espinhos, e cortar em 4 postas iguais.
-
Colocar em uma vasilha funda e acrescentar o alho, a cebola, pimenta-do-reino, os tomates, o pimentão, o vinho e bastante azeite.
-
Levar ao forno moderado para assar.
-
Quando estiver macio e ligeiramente corado retirar, deixe esfriar no molho que se formou.
-
Prepare à parte um purê.
-
Cozinhe as batatas sem casca, escorra, amasse bem, junte a manteiga, e, sempre mexendo adicione as gemas até misturar tudo.
-
Acrescente o leite aos poucos até o purê ficar com boa consistência.
-
Tempere com sal, retire e reserve.
-
Retire o bacalhau e coloque no centro de um refratário, despreze todo líquido que se formou no cozimento anterior, mas mantenha o molho de cebolas, tomate e pimentão. Prove o sal e se necessário acrescente mais um pouco.
-
Regue com mais um pouco de azeite e espalhe sobre ele uma camada de maionese.
-
Coloque o purê em torno do bacalhau, adicione as azeitonas e leve ao forno quente apenas para gratinar.
Seja o primeiro a comentar!