Arroz colorido

🥕 Ingredientes

• 1 berinjela picada em cubos
• 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
• 1 pimentão amarelo picado em cubos pequenos
• 1 cebola grande picada
• 2 xícaras de azeitonas verdes picadas
• 1 xícara de uvas passas
• 1 xícara de uva passas brancas
• 1 copo de azeite de oliva
• 1/2 copo de vinagre tinto
• 3 copos de arroz branco cozido
• Sal a gosto
• Se preferir, coloque 1 pitada de pimenta calabresa

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Deixe a berinjela de molho na água com 1 colher de sal por 30 minutos.

2. 2

   Depois desse tempo, refogue a cebola no azeite e coloque todos os ingredientes, escorra a berinjela e a coloque por último.

3. 3

   Mexa sempre para não grudar no fundo.

4. 4

   Deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo sempre.

5. 5

   Quando a berinjela estiver bem mole, desligue o fogo.

6. 6

   Coloque em um refratário grande e misture com o arroz branco.

7. 7

   Sirva ainda quente.

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