🥕 Ingredientes
- 1 kg de feijão andu (verde)
- 2 dentes de alho
- 4 cebolas roxas
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1/2 colherzinha de cominho
- 1 colher de sopa de orégano
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 tomates
- 1/2 pimentão vermelho
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 pitada de açafrão
- 1/2 colher de sopa de manjericão
- 1 molho de coentro
- 1 molho de cebolinha
👨🍳 Modo de preparo
0 de 16 passos concluídos
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Após selecionar os grãos, lavar bem em água corrente e colocar para ferver.
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Adicione o sal somente quando ferver, para não saturar.
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Imediatamente após a fervura, desligar o fogo e despejar os grãos numa peneira.
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Jogue um pouco de água corrente. Isso é necessário, porque, ao contrário dos outros feijões, se não for tirado o excesso, o andú amarga.
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Deixe secando enquanto refoga os temperos.
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Obs.: Refogar os temperos secos, cebola, alho, orégano, cominho, sal,açafrão e o manjericão
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sempre em fogo brando.
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Quando estiverem bem dourados (mexa sempre para não pegar no fundo, nem queimar), adicione os restantes dos temperos (tomate sem pele).
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Exceto polpa de tomate e azeite, coentro e cebolinha, que só são adicionados quando os temperos secos estiverem já no ponto de degustação.
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Uma vez refogada a segunda etapa de temperos, adicione o feijão.
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Deixe refogar por alguns minutos, antes de adcionar a polpa de tomate.
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Em seguida adicione água.
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Sempre aos poucos e em pequenas quantidade, para não interromper bruscamente a fervura. Isso altera o sabor do alimento.
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Não esqueça, sempre o fogo brando.
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Não deixe cozinhar muito, senão o feijão vira bagaço.
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Quando perceber que está no ponto, adicione a cebolinha e coentro, que já deverão estar cortados em pequenas partes.
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