Talharim especial com berinjela assada

🥕 Ingredientes

• 500 g de talharim de grano duro, cozido al dente
• 50 ml de azeite de oliva ou a gosto
• 600 g de file mignon cortado em cubos pequenos
• sal e pimenta ao seu gosto
• 1 colher (chá) de alho bem picado
• 2 xícaras (chá) de cebolas cortadas em cubos pequenos
• 200 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
• 1 colher (café) de páprica picante ou defumada (opcional)
• 3 tomates frescos sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos
• 200 g de palmito ou 200 g de champignon laminado
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde fresco bem picado
• berinjela assada
• 2 a 3 berinjelas com casca, cortadas em cubos pequenos
• sal e pimenta a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave as berinjelas com água e sal, esprema bem e espalhe em uma assadeira rasa untada com azeite.

2. 2

   Coloque um fio de azeite por cima e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem douradas, mas sem queimar.

3. 3

   Em uma panela grande aqueça o azeite e frite a carne.

4. 4

   Tempere com sal e pimenta a gosto e junte o alho, as cebolas e refogue rapidamente.

5. 5

   Junte o vinho, a páprica e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco minutos com a panela destampada.

6. 6

   Junte os tomates, o palmito.

7. 7

   Verifique os temperos, acrescentando sal e pimenta ao seu gosto.

8. 8

   Deixe ferver, desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde, o macarrão, a berinjela e sirva bem quente.

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