🥕 Ingredientes
- 1 salmão inteiro limpo com cabeça de 2 Kg
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 xícaras de chá de shoyu
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
- 1/2 xícara de vinho branco
- Sal a gosto
- 1 xícara de ervilhas (não em lata)
- 1 xícara de milho
- 1 xícara de grão-de-bico cozido (pode ser de latinha)
- 1 xícara de batata palha
- 1/2 xícara de champignon
- 1 colher sopa de tomate secos picadinhos
- 200 g de queijo mussarela picadinho
👨🍳 Modo de preparo
0 de 26 passos concluídos
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Comece no dia anterior ao que será servido.
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Pique muito bem a cebola e o alho, o ideal é processá-los para que fiquem quase como uma pasta.
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Em uma vasilha misture o shoyu, o vinagre, o vinho branco, a cebola e o olho picado formando um marinado. Reserve.
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Faça cortes nas laterais do peixe sempre usando a faca na diagonal. É importante ter uma faca bem afiada e nunca exagerar no corte a ponto de atravessar o filé. Quanto mais na diagonal, melhor, o corte irá mais longe sem atravessar.
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O intuito desses cortes é aproximar o sal e o marinado da carne do peixe.
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O couro segura o tempero do lado de fora, e sem estes cortes a única parte temperada seria a parte de dentro.
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Feito os cortes, comece a passar sal no peixe, passando bem dentro dos cortes e na parte interna onde estavam as vísceras. Agora faça o mesmo com o marinado, mas aos poucos, se preocupando em preencher cada corte, cada espaço.
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Provavelmente você terá passado o tempero no peixe e ainda sobrará na vasilha, ótimo! Coloque o peixe deitado em uma vasilha grande e despeje o restante do marinado (provavelmente vá ficar bastante no fundo, é isso mesmo).
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Deve ficar assim por umas 5hs, depois deve-se virar ele e ficar por mais 5 horas.
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tempere o salmão no fim de tarde (17h) e vire-o antes de dormir.
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No dia seguinte recheie o peixe.
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Em uma vasilha, misture todos os ingredientes do recheio de uma vez.
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Arrume uma agulha grande e linha preta de costura (não use nylon). Você deve usar a linha quadrupla.
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Comece pela parte próxima a cauda, sempre dando ponto onde tem couro, pois a carne se rasga com facilidade.
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Costure um pouco, dê um nó, empurre recheio para dentro apertando, costure mais um pouco, dê um nó, empurre recheio, siga dessa forma até fechar completamente.
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use uma colher pra empurrar o recheio, ou os dedos. Mas lave bem as mãos ou use luvas de plástico.
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O difícil já foi, agora, em uma mesa, coloque estendido papel laminado. No olho você deve calcular o suficiente de papel para cobrir todo o peixe.
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Traga-o e envolva completamente o salmão. Coloque em uma forma de costas, de forma que asse "de barriga para cima".
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se conseguir, coloque o salmão em diagonal com uma forma onde ele caiba "certinho", isso vai impedir que ele vire de lado.
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Deixe assar por 1 hora, então adicione algumas batatas cozidas ao lado do peixe. Deixe assar por mais 1 hora.
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Retire o peixe do forno e remova o papel laminado até onde conseguir sem movimentar o peixe.
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Dessa forma o líquido que ficou dentro vai sair e o peixe vai "corar".
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Agora é no olho mesmo, assim que você achar que corou e "bronzeou" o suficiente, pode servir, ele já estava pronto no momento que tirou o laminado, ou seja, o toque final para corar, é ao seu gosto.
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Quer uma dica, deixe uns 15 minutos corando.
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Sirva com arroz branco, polenta e vinho branco.
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Um salmão de 2 kg deve ser suficiente para 8 pessoas.
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