Salada de berinjela

🥕 Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates médios
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 cubo de caldo de legumes light
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (chá) de alecrim desidratado
• pimenta e vinagre a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos.

2. 2

   Coloque-as em uma vasilha funda com água, sal e vinagre; deixe repousar por uns 30 minutos.

3. 3

   Depois escorra a água e coloque-as em uma panela funda com água e uma colher (sopa) de sal; deixe ferver por uns minutos até a berinjela ficar ao dente.

4. 4

   Escorra novamente e reserve.

5. 5

   Em outra panela aqueça o azeite e coloque as cebolas cortadas em pétalas e o alho picado; refogue por uns 3 minutos.

6. 6

   Acrescente o pimentão sem pele e sem semente, cortado em tiras finas, o tomate sem pele picado, o alecrim, as azeitonas cortadas em rodelas e o tablete de caldo de legumes; refogue por uns 4 minutos.

7. 7

   Acrescente ao refogado as berinjelas pré cozidas e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

8. 8

   Cuide para que as berinjelas não desmanchem.

9. 9

   No final, acrescente pimenta a gosto e vinagre, não mais de que três colheres (sopa).

10. 10

    Experimente e tempere se faltar sal ou pimenta.

11. 11

    Leve ao refrigerador por no minimo 3 horas.

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