🥕 Ingredientes
- 1 filé de salmão com a pele (500 g)
- Sal grosso
- Pimenta do reino moída na hora
- Ramos de funcho
- 250 g de vagem fresca
- Óleo de boa qualidade para fritura
- 400 g de cenouras cozidas em água e sal
- 1 dente de alho com casca
- 100 ml de creme de leite
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- Azeite extra virgem e raminhos de funcho frescos
👨🍳 Modo de preparo
0 de 18 passos concluídos
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Em uma forma forrada com um pano grosso de boa absorção, coloque o filé de salmão, com a pele virada para o pano.
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Cubra o filé com sal grosso, fazendo uma camada fina.
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Coloque os ramos de funcho picados por cima.
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Tempere com a pimenta do reino moída na hora.
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Cubra com outro pano e leve à geladeira para que desidrate lentamente.
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Atenção, este processo de desidratação leva em média 3 dias de geladeira.
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Após desidratado, corte fatias bem finas da carne do salmão, como se fosse folhas de carpaccio e reserve.
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Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer bem.
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Coloque as vagens previamente lavadas e secas em um pano para fritar até que dourem um pouco.
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Retire, tempere com sal e reserve.
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Após cozidas, amasse até conseguir uma consistência grossa, deixe que a água da cenoura saia.
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Amasse o alho sem a casca e cozido e junte à mistura.
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Tempere a gosto.
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Junte o creme de leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter uma consistência bem grossa.
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Faça rolinho com o salmão, enrolando as folhas de salmão com 2 vagens no meio.
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Com duas colheres faça uma forma de bolinho oval (quinele), com o purê de cenouras.
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No prato, disponha 3 rolinhos e 3 quineles, coloque um fio de azeite extra-virgem em volta e decore com raminhos de funcho fresco.
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Harmoniza com um Resling (branco), um Sauvignon Blanc ou, se você quiser ser surpreendido, um Côte du Rhone (tinto).
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