Risoto caprese

🥕 Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 fio de azeite
• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
• 3/4 xícara de vinho branco seco
• caldo de legumes ou de frango quanto baste (cerca de 1 litro)
• 1/2 lata de tomate pelado picado
• 1 burrata ou 200g de mussarela de búfala
• 1/2 xc de parmesão ralado na hora
• 2 colher (sopa) manteiga gelada
• folha de manjericão a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Deixe o caldo sempre aquecido durante o preparo.

2. 2

   Derreta a manteiga com o fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Não deixe queimar.

3. 3

   Junte o arroz e deixe-o absorver toda essa gordura, mexendo sempre. Não pode agarrar.

4. 4

   Adicione o vinho e vá mexendo com carinho até evaporar o álcool.

5. 5

   Coloque 2 conchas do caldo e mexa sempre.

6. 6

   Acrescente o tomate pelado picado com mais 2 conchas de caldo e mexa bem.

7. 7

   Verifique se o arroz já está al dente. Se estiver, acrescente o parmesão ralado e a manteiga gelada. Incorpore tudo e jogue o manjericão.

8. 8

   Sirva com a burrata colocada no meio da panela.

9. 9

   Caso use mussarela de búfala de bolinha, distribua na panela.

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