Risoto caprese

🥕 Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 100 g de tomate seco
• 1/2 cebola
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 10 folhas de manjericão
• 1 litro e 300 ml de caldo de legumes caseiro
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de mussarela de búfala
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Lave as folhas de manjericão, pique a cebola, corte a mussarela de búfala em pedaços pequenos e corte o tomate seco em tirinhas.

2. 2

   Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto, e quando ferver, abaixe o fogo.

3. 3

   Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue até que fique transparente.

4. 4

   Aumente o fogo e acrescente o arroz, refogando por mais 2 minutos.

5. 5

   Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

6. 6

   Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por aproximadamente 15 minutos, sempre em fogo alto.

7. 7

   o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente.

8. 8

   Se ao final desse tempo ainda continuar cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.

9. 9

   Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.

10. 10

    Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o risoto ficará ressecado.

11. 11

    Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão, misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar, e tampe a panela.

12. 12

    No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem.

13. 13

    Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

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