Picanha do avesso

🥕 Ingredientes

• 1 picanha de aproximadamente 1 kg
• 250 g de mussarela em fatias
• 250 g de tomate seco
• 150 g de provolone ralado
• 1 xícara de café de azeite
• 8 dentes de alho batido
• 5 colheres de mostrada
• 2 colheres de margarina sem sal
• Sal grosso
• Papel alumínio

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Com uma faca fina e comprida abrir um corte largo no meio da picanha, da parte mais larga para a parte mais fina, sem cortar as laterais e o fundo.

2. 2

   Com cuidado virar a picanha do avesso, virando a parte mais larga para a parte mais fina, de maneira que a gordura da picanha fique por dentro.

3. 3

   Misturar sal grosso, azeite, mostarda e a manteiga para obter uma pasta, com 1/4 dessa pasta untar a gordura da picanha.

4. 4

   Enrolar as fatias de mussarela com dois tomates secos e provolone ralado e rechear a picanha.

5. 5

   Após a picanha estar bem recheada, costurar o corte realizado com linha e agulha, caso tenha ocorrido algum rasgo na picanha ao vira-la do avesso costurar também (importante: tem que ser com agulha e linha e pontos pequenos para não vazar o queijo).

6. 6

   Colocar a picanha com o lado que ficou a gordura virada para cima, cobrir essa lado com o restante do sal grosso e enrolar em papel aluminio.

7. 7

   Colocar para assar em churrasqueira no braseiro (sem chamas) por aproximadamente uma hora e meia, após isso retirar o papel aluminio e deixar dourar por aproximadamente meia hora.

8. 8

   O líquido que escorre da picanha e fica no papel aluminio jogar fora, já que é o resultado do sal grosso derretido, o que o deixa muito salgado, não reaproveitar.

9. 9

   Sirva com arroz branco e salada de rúcula com alface e palmito.

❓ Perguntas frequentes

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