Perdizes à Perdigão

🥕 Ingredientes

• 2 perdizes defumadas
• 2 tomates maduros, inteiros
• 3 cebolas brancas pequenas, cortadas em oitavos
• 6 dentes de alho semi pilados
• 100 g de bacon cortados em cubos
• 1 bouquet garni com manjericão
• 2 colheres de chá de páprica picante
• 6 pimentas malaguetas frescas, inteiras
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 copos de vinho branco seco
• 3 cravos da índia, inteiros
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino pilada, a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Separe as perdizes nas peças tradicionais, tempere com sal e pimenta-do-reino (atentar para o fato de que as perdizes já são defumadas e, portanto, já contêm certa quantidade de sal).

2. 2

   Esquente a banha na caçarola até ficar bem quente.

3. 3

   Doure as peças das perdizes junto com a páprica e reserve.

4. 4

   Doure a cebola, o alho e o bacon.

5. 5

   Refogue as peças das perdizes junto com a cebola, o alho e o bacon, acrescentando os demais ingredientes (o vinho deve ser acrescentado aos poucos).

6. 6

   Cozinhe em fogo brando até ficarem ao ponto, sem desmanchar.

7. 7

   Com uma escumadeira, retire todos os ingredientes (exceto os tomates inteiros), reserve numa travessa, aquecidos.

8. 8

   Com uma colher de pau macere os tomates até esterem totalmente desmanchados, e mantendo junto ao caldo até reduzi-lo.

9. 9

   Depois de reduzido, coe o caldo sobre as perdizes e os demais ingredientes até cobri-los totalmente.

10. 10

    Sirva a seguir.

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