Pavê Piña Colada

🥕 Ingredientes

• 1 abacaxi em cubos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de rum branco
• 300 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• 3 gemas
• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa cheias de amido de milho
• 400 g de biscoito champagne
• 3 claras
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 caixinha de creme de leite bem gelado
• 1 coco fresco ralado

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Coloque o abacaxi, a água e o açúcar numa panela de pressão. Cozinhe por 5 minutos (contados a partir da fervura). Esfrie, coe e reserve os pedaços de abacaxi. Acrescente o rum à calda. Reserve.

2. 2

   Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente os pedaços de abacaxi reservados.

3. 3

   Bata as claras em neve firme. Junte o açúcar e continue batendo até obter um suspiro firme.

4. 4

   Junte o creme de leite, misture bem e aplique.

5. 5

   Em um refratário grande (uso uma lasanheira retangular de 4 litros) arrume camadas de creme e biscoito demolhado na calda de abacaxi com rum (dá 2 camadas de cada). Espalhe a cobertura e por último acrescente uma generosa camada de coco fresco ralado. Sirva bem gelado.

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