🥕 Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 300 g de polvilho doce
- 25 g de sal (cuidado aqui pois o parmesão pode estar salgado)
- 200 g de gordura vegetal ou 200g de manteiga (temperatura ambiente)
- 500 ml de água
- 4 ovos pequenos ou 3 grandes
- 300 g de queijo parmesão ralado (pode ser a peça ralada ou de pacote, mas de boa qualidade)
👨🍳 Modo de preparo
0 de 14 passos concluídos
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Usar batedeira só se for planetária (comum não aguenta pois a massa é muito pesada).
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Máquina de fazer pão (usar modo bater massa) na segunda etapa da massa.
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Não é difícil, mas requer força manual.
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ª etapa da massa:Ferva a água com o sal.
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Escalde o polvilho e amasse como se estivesse amassando massa de pão (pode usar batedeira planetária nesta etapa - batedeira comum e máquina de fazer pão não aguentam).
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Se for amassar manualmente, primeiro use colher/garfo (a massa estará bem quente). Continue batendo até amornar! A massa deve ficar bem uniforme, macia e sedosa. A melhor comparação é com massa de biscuit.
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ª etapa da massa:Nesta etapa, se estiver preparando a massa com a planetária, na velocidade mínima, acrescentando os ingredientes conforme receita abaixo.
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Se for manualmente, siga a receita abaixo.
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Quando a massa ficar morna, ou seja, conseguir colocar a mão sem se queimar, acrescente os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas serão.
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Com calma e paciência (sempre), coloque um ovo por vez, misturando sempre. Em seguida, o queijo. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo. Bata bem até a massa ficar macia e bem uniforme.
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Nesta etapa, se for usar a MÁQUINA DE FAZER PÃO, tem um pequeno detalhe no modo de juntar os ingredientes:
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Pique a massa (de polvilho) em pedaços pequenos, ligue a máquina e vá colocando os pedacinhos da massa e vá acrescentando os ovos e queijo aos poucos. Bata bem até a massa ficar macia e bem uniforme (uns 20 minutos).
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Quando a massa estiver bem misturada dê uma experimentada no sal e acerte se for preciso e bata mais um pouco pra o sal agregar bem à massa. Logo após, a massa já estará pronta para fazer as bolinhas e assar. Mas, recomendo, deixar a massa de 1 a 2 horas na geladeira antes de fazer as bolinhas. A massa fica mais durinha e fácil de trabalhar.
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A massa fica pegajosa, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos. Unte a assadeira, distribua as bolinhas, leve ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 25-30 minutos.
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