Pão de chocolate com caramelo de café

🥕 Ingredientes

• 200 g de levain
• 250 g de farinha de trigo integral
• 350 g de farinha de trigo comum
• 400 ml de água
• 50 g de cacau
• 100 g de gotas de chocolate 70%
• 5 g sal
• 5 colheres de manteiga sem sal
• 200 g de açúcar mascavo
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de café especial bem concentrado (com maior quantidade de café por água)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 5 g de flor de sal (opcional)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misturar o levain com a água, até ficar homogêneo.

2. 2

   Misturar as farinhas, cacau e sal.

3. 3

   Ir acrescentando aos poucos e mexendo.

4. 4

   Quando a massa ficar mais firme, sovar até ficar elástica (entre 15 à 20 minutos).

5. 5

   Deixar crescer, até dobrar de tamanho (entre 5 à 8 horas).

6. 6

   Abrir a massa, colocar o chocolate, moldar o pão e deixar crescer novamente (1 à 2 hora).

7. 7

   Assar em forno, a 220°C, por 45 minutos.

8. 8

   Dica, borrifar água em cima do pão vai deixar a casca crocante.

9. 9

   Se quiser substituir o levain, pode utilizar o fermento de pão.

10. 10

    Porém o sabor característico será diferente.

11. 11

    Reserve a flor de sal e junte os demais ingredientes, numa panela de fundo grosso.

12. 12

    Cozinhe lentamente, até atingir o ponto de uma calda leve (quando esfriar vai engrossar mais).

13. 13

    Deixe esfriar e acrescente a flor de sal.

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