Panquecas de calabresa com parmesão, ao sugo

🥕 Ingredientes

• 300 g de calabresa defumada triturada
• 75 g de queijo parmesão ralado ou triturado
• 1 cenoura média picada em cubinhos (cubinhos do tamanho de um grão de feijão)
• 2 batatas médias picadas em cubinhos
• 1 pimentão pequeno picado em cubinhos
• 1 tomate não muito maduro picado em cubinhos
• 1 lata de ervilhas
• 1 colher de sobremesa rasa de orégano
• 1½ colher de sopa de azeitonas descaroçadas e trituradas
• ½ maço de salsinha
• 2 colheres de sopa de maizena
• 3 colheres (de café) de sal
• 1½ copo de água
• 750 g de farinha de trigo
• 5 ovos
• 2 colheres (de café) de açúcar
• 2 copos de leite
• 1 colher (de café) de fermento químico
• 4 colheres de óleo de soja ou três colheres de manteiga ou margarina
• 2 colheres (de café) de sal
• 2 copos de água
• 4 colheres de sopa de óleo de soja
• 2 sachês de molho de tomate
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média triturada
• 6 dentes de alho triturados
• 2 colheres de café de sal

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe os legumes al dente em 1½ copo de água com o sal e reserve o caldo do cozimento.

2. 2

   Adicione a calabresa triturada e o queijo parmesão ralado ou triturado, o orégano, a salsinha, as ervilhas, as azeitonas e misture.

3. 3

   Dissolva a farinha de trigo no caldo (já frio) do cozimento dos legumes e leve ao fogo brando até que se transforme em um mingau transparente mexendo sempre para não empelotar.

4. 4

   Adicione o mingau à mistura de legumes e calabresa, misture até que tudo esteja ligado e reserve.

5. 5

   Coloque os ovos, o leite, a água, o sal, o óleo de soja, o fermento e o açúcar no liquidificador e bata por 1 minuto.

6. 6

   Acrescente farinha até que a consistência do creme não seja muito grossa.

7. 7

   Regule a consistência ideal fazendo um teste na frigideira, acrescentando mais água ou mais farinha.

8. 8

   Frite as panquecas em frigideira de t-fal colocando algumas gotas de óleo a cada nova fritura.

9. 9

   Não empilhe as panquecas. O ideal é fritar e rechear em seguida.

10. 10

    Coloque uma colher de sopa de recheio sobre a panqueca, espalhe e enrole.

11. 11

    Triture o alho e a cebola juntos no mixer ou no liquidificador e coloque junto com o sal e o açúcar em uma panela com os dois copos de água para cozinhar por 25 minutos.

12. 12

    Coloque o azeite e o conteúdo dos sachês.

13. 13

    Quando reiniciar a fervura, aguarde 5 minutos e desligue.

14. 14

    Em uma forma retangular de alumínio de borda média, espalhe 6 colheres de sopa do molho de tomate para evitar que as panquecas se grudem ao fundo.

15. 15

    Coloque as panquecas já recheadas lado-a-lado, cubra com o molho de tomate, coloque o restante do queijo ralado e leve ao forno para enxugar o molho.

16. 16

    Vinho tinto meio-seco frisante

17. 17

    Salada de alface, pepino e tiras de pimentão temperada com azeite, sal e limão.

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