Panqueca sem glúten - com farinha de arroz

🥕 Ingredientes

• 1 copo de farinha de arroz
• 1 copo de leite desnatado
• 2 ovos
• 2 berinjelas picadas
• 2 colheres de sopa de requeijão
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pacote de molho de tomate
• queijo parmesão a gosto
• sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 1 colher (sopa) de óleo

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola e o alho em uma colher de sopa de óleo.

2. 2

   Acrescente a berinjela e deixe cozinhar.

3. 3

   Quando murchar, acrescente sal, pimenta e temperos a gosto, deixe cozinhar até toda a água secar.

4. 4

   Enquanto a berinjela cozinha, coloque no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de arroz, 1 pitada de sal e bata tudo por 1 minuto.

5. 5

   Aqueça uma frigideira antiaderente com um fiozinho de óleo e coloque a massa até que preencha a frigideira de forma uniforme numa fina camada.

6. 6

   De preferência, tampe a frigideira.

7. 7

   Espere uns segundos, quando abrir a tampa e a massa estiver toda assada, com ajuda de uma espátula, vire a panqueca para que dê uma leve torrada do outro lado.

8. 8

   Reserve num prato e repita até a massa acabar.

9. 9

   O rendimento depende do tamanho da frigideira (a minha deu 5 panquecas).

10. 10

    Após o término do cozimento da berinjela, acrescente o tomate picado, mexa com uma colher e abafe a panela com a tampa e aguarde mais 3 minutos.

11. 11

    Desligue o fogo, acrescente as azeitonas picadas e o requeijão e misture tudo até ficar homogêneo.

12. 12

    Em uma forma, coloque uma camada de molho de tomate, monte as panquecas e distribua na forma.

13. 13

    Coloque o restante do molho sobre as panquecas prontas, e salpique com queijo parmesão.

14. 14

    Leve ao forno por 10 minutos.

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