Panqueca saudável

🥕 Ingredientes

• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral ou farinha de quinoa
• 1 ovo
• 300ml de leite desnatado
• 2colheres de azeite
• Sal à gosto
• 2 colheres de quinoa
• 2 colheres de linhaça
• Espinafre (pode substituir por rúcula)
• Palmito pupunha
• Tomate seco
• Mussarela de búfala (ou queijo de preferência, o ideal que seja branco)
• Azeite e pimenta calabresa a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Misture todos os ingredientes da massa no liquidificador, começando pelos líquidos, bata até obter uma massa homogênea.

2. 2

   Em uma frigideira antiaderrente e levemente untada com azeite, despeje um pouco da massa e aguarde em fogo médio.

3. 3

   para que minha panqueca fique fina eu despejo a massa segurando a frigideira de forma inclinada, fazendo movimentos leves p que a massa escorra naturalmente, de forma uniforme.

4. 4

   Quando a massa começar a adquirir uma cor mais escura (uns 3min em média) vire. Note que ela se desgruda com facilidade, do contrário não está no ponto.

5. 5

   Asse o outro lado e reserve em um prato.

6. 6

   Para rechear, rego com um fio de azeite, acrescento o espinafre fatiado em linhas finas, o palmito fatiado e o tomate seco, por fim a mussarela de búfala e a pimenta calabresa de leve - caso goste - e enrole a panqueca com cuidado.

7. 7

   Não gosto de acrescentar molho, mas se preferir, pode pegar uma lata de tomate pelado, amassar em um recipiente com o próprio suco da lata, refogar 1 alho no azeite, juntar os tomates bem amassados, manjericão, sal à gosto e esperar ferver. Rege um pouco do molho em cima da panqueca e está pronto.

8. 8

   Simples, leve, saudável e bem gostoso.

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