Panqueca de Berinjela

🥕 Ingredientes

• 2 ovos
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara de leite
• Noz-moscada
• 1 colher (chá) rasa de óleo, para fritar
• 200 g de muçarela ralada
• 1 berinjela peq. cortada em cubos pequenos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alhos picados
• Azeite
• Pimenta-do-reino
• Orégano
• Molho de tomates

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Bata muito bem, todos os ingredientes no liquidificador. Unte com um fio de óleo uma frigideira e faça discos com a massa.

2. 2

   Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte a berinjela e os temperos. Deixe refogar. Se precisar, coloque dois dedos de água e espere secar. Reserve.

3. 3

   Pegue os discos de massa e coloque uma colher de sopa de muçarela em linha reta perto da borda.

4. 4

   Coloque uma colher de berinjela refogada por cima do queijo e enrole.

5. 5

   Arrume em um refratário, que vá ao forno.

6. 6

   Repita esse processo com todas as massas. Cubra com o molho de tomates, pode ser um comprado pronto. Leve ao forno para derreter o queijo de dentro das panquecas.

7. 7

   Deixe em fogo médio por 30 minutos e sirva quente.

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