🥕 Ingredientes
- azeite de boa qualidade (a gosto)
- 1 cabeça grande de alho em lâminas
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em cubos
- 2 cebolas em cubos
- 4 tomates em cubos
- páprica doce
- páprica picante
- açafrão
- obs.(comprar 50 g de cada especiaria acima)
- 2 cebolas cortadas em 4 partes
- 1 cenoura
- 4 dentes de alho
- sal (a gosto)
- 1 lata de ervilhas
- coentro (a gosto)
- 2 ramos de alecrim
- 1 kg arroz parboilizado
- 1 cabeça de peixe
- 400 g de bochecha de cherne
- 400 g camarão verdadeiro médio sem casca, cortados ao meio
- camarão verdadeiro grande com casca
- 2 polvos pequenos - tentáculos
- 400 g mexilhão limpo
- 400 g lula em anéis
👨🍳 Modo de preparo
0 de 18 passos concluídos
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Em uma panela, coloque a cabeça de peixe previamente cortada, as duas cebolas cortadas em quatro partes, a cenoura cortada longitudinalmente ao meio e depois transversalmente em pedaços de dois centímetros (não precisa descascar a cenoura, basta lavá-la bem e os quatro dentes de alho (não precisa descascar, basta pressioná-lo com a parte inferior da palma da mão sobre a pia para estourar a casca). Adicione 2 litros de água e deixe o caldo reduzir.
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Adicione água o quanto necessário, sal a gosto e reserve.
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Em uma panela de pressão colocar os dois polvos e ferve-los por 5 min depois que a panela começar a apitar. Esfria-lo em água corrente e cortar transversalmente os tentáculos.
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Atenção a sequência é importante!
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Em uma paelleira adicione azeite em quantidade generosa e deixa-lo esquentar bem sem queima-lo.
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Adicione o alho, pimentões vermelho e amarelo em cubos, cebola e tomate.
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Refogue respeitando o tempo de cada um.
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Adicione lula esperar os anéis começarem a ficar redondos.
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Adicione aos poucos 5 canecas de 200 ml de arroz e adicione sal, sempre misturando bem os ingredientes.
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Adicione 6 canecas do caldo previamente reservado e 4 canecas de água.
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Adicione o polvo previamente reservado.
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Misture a páprica doce com a picante em mesma quantidade e adicione o quanto baste.
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Adicione o mexilhão, o peixe e, por último, adicione os camarões médios e o açafrão o quanto necessário.
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Misture bem os ingredientes e tampe a paelleira, pode ser com uma tampa ou papel-alumínio.
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Coloque por cima os dois ramos de alecrim, quando o arroz começar a crescer pode retirar os ramos, pois é só para dar uma aromatizada na paella.
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Com a paella ainda molhada, decore-a com os camarões grandes, mesmo número quanto de convidados, tiras de pimentão vermelho, ervilhas e o coentro e terminar o cozimento.
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O arroz deve ficar al dente.
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É importante abaixar o fogo quando o arroz começar a ferver; basicamente é como fazer um arroz.
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