Muffin de aveia e legumes

🥕 Ingredientes

• 2 ovos
• 1/2 xícara de óleo de milho ou canola
• 3/4 xícara de leite (usei o desnatado)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 3 colheres de sopa cheias de aveia em flocos
• 2 colheres de sopa cheias de amido de milho
• 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• 1 cenoura grande ralada
• 1 tomate grande sem semente picado
• 1 xícara de queijo mussarela light TIROLEZ em cubos
• 1/4 xícara de cogumelos fatiados
• 8 pimentas biquinho
• 1 colher de chá de azeite
• 1 colher de café de lemmon & pepper
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• Sal a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Bata todos os ingredientes da massa com a ajuda de um mixer ou liquidificador. Reserve.

2. 2

   Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio (menos a pimenta biquinho), mexa bem e reserve.

3. 3

   Unte forminhas de muffins com margarina light e farinha de trigo.

4. 4

   Despeje pouquinha massa no fundo das forminhas, cubra com 1 colher cheia do recheio, coloque uma pimenta biquinho em cada forminha e coloque mais um pouquinho da massa apenas para cobrir.

5. 5

   Leve ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos ou até que estejam coradinhos.

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