🥕 Ingredientes
- 2,5 kg de cação fresco, limpo e cortado em cubos (poderia ser robalo, badejo, papa - terra, garoupa ou namorado)
- 2 maços de coentro picadinhos
- 1 maços de cebolinha verde picadinhos
- 2 cebolas brancas (pequenas) cortadas em meia lua
- 6 dentes de alho picadinhos ou amassadinhos
- 8 tomates grandes (4 tomates batidos no liquidificador e 4 tomates completamente pelados, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos)
- 4 limões
- Azeite de oliva
- Tintura de urucum (ou óleo e colorau)
- Pimenta dedo - de - moça a gosto
👨🍳 Modo de preparo
0 de 22 passos concluídos
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Peça para o peixeiro cortar o peixe em cubos (pode ser em postas se preferir).
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Lave bem o peixe, e deixe-o em uma vasilha com o suco de 2 limões, sal e alho, por pelo menos 1 hora.
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Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco da tintura de urucum (umas três colheres de sopa).
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Para quem não tiver a tintura, pode ser usado 3 colheres (sopa) de azeite e colorau).
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Refogue 1/3 da cebola e acrescente o 3/4 do tomate batido, deixe apurar.
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Se gostar de pimenta, pode juntá - las nesse momento.
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Retire o peixe da vasilha, separe a cabeça e o rabo para preparo do pirão, e vá arrumando-as na panela.
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Vire os pedaços de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem uns por cima dos outros.
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Depois de arrumar o peixe, esprema por cima o suco de 2 limões, 3/4 dos tomates picados, mais 1/3 da cebola, 3/4 do coentro picadinho, azeite extravirgem, mais um pouquinho de tintura de urucum (ou colorau), e sal.
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Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.
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Não coloque água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
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Verifique o paladar do sal e do limão.
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Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
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Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
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Com a cabeça e o rabo prepare o pirão.
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Use os mesmos temperos da moqueca (1/3 da cebola, 1/4 do tomate batido, 1/4 do tomate picado e 1/4 do coentro picado), reduzindo-os.
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Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de 3 a 4 copos de água ao peixe.
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Quando estiver cozido, retire a cabeça e o rabo, e o desfie.
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Junte o peixe desfiado ao caldo novamente, deixe aquecer, sem ferver, e acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo bem com uma colher de pau, até a farinha cozinhar e o pirão engrossar.
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Amasse 6 pimentas-malaguetas no suco de 2 limões e 3 colheres de vinagre de boa categoria.
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Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite.
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Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.
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