Molho Rabiata

🥕 Ingredientes

• 5 tomates bem maduros (Italiano ou Débora)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas e sem caroço
• Manjericão a gosto
• O quanto baste de sal
• Pimenta calabresa a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Com uma faca afiada, faça uma cruz na base de cada tomate, tomando cuidado para não cortar muito fundo.

2. 2

   Com o auxílio de uma escumadeira, deite na água quente um a um os tomates, até que a casca se esbranquice e fique opaca.

3. 3

   Assim que atingir este ponto, imediatamente coloque o tomate na água gelada e aguarde por cerca de 1 minuto.

4. 4

   Após este tempo, a pele do tomate sairá facilmente. Puxe-a a partir da base do tomate, no local onde foi feito o corte em cruz.

5. 5

   Corte-os ao meio e retire as sementes. Pique em cubos pequenos e reserve.

6. 6

   Em uma panela, adicione a manteiga e/ou o azeite extra-virgem e aqueça.

7. 7

   Adicione a cebola picada e frite até murchar. Adicione o alho e deixe que doure.

8. 8

   Com cuidado, adicione o tomate picado e as azeitonas e deixe fritar em fogo forte.

9. 9

   É importante o tomate estar seco, pois ele precisa fritar quando entrar em contato com a gordura quente na panela.

10. 10

    Aguarde cerca de 2 minutos e mexa levemente. Deixe parado mais um pouco.

11. 11

    O tomate irá começar a se desmanchar e ficará cremoso. Neste ponto, mexa para que o molho encorpe. Acerte o sal e, fora do fogo, adicione manjericão a gosto e a pimenta calabresa.

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