🥕 Ingredientes
- 1 kg de tomates italianos bem maduros
- 3 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
- 1 cebola média picada bem miúda
- 1 dente de alho pequeno amassado
- 1 pitada de orégano
- 1 caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de salsinha com cebolinha
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate de boa qualidade(eu uso @Elefante)
- Manjericão a gosto
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 200 ml de água fervente para apurar
👨🍳 Modo de preparo
0 de 16 passos concluídos
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Primeiro você terá que tirar a casca dos tomates.
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Lave os tomates e retire o cabinho junto com a pequena parte branca de cima.
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No biquinho de baixo faça um corte de aproximadamente 2 cm superficialmente com faca afiada em forma de cruz.
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Ferva uma quantidade de água que dê para imergir 3 tomates de cada vez.
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Coloque em uma bacia separadamente uma quantidade de água gelada que dê para imergir também 3 tomates.
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Quando a água estiver fervendo mergulhe os 3 tomates e deixe-os lá por 1 minuto.
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Retire com o auxílio de uma escumadeira e deite-os na bacia com água gelada imediatamente e também deixe por 1 minuto.
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Agora retire-os da água gelada e você verá que a pele começa a soltar, assim solte-a por inteiro.
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Vá separando os tomates já sem pele e fazendo com os próximos o mesmo processo.
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Depois de feito isso, retire as sementes.
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Refogue no azeite a cebola e o alho e coloque os tomates.
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Vá mexendo com fogo bem baixo para não queimar até os tomates virarem um purê.
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Acrescente os demais ingredientes e vá colocando os 200 ml de água fervente aos poucos para ir apurando.
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Ao final prove o sal, se estiver um pouco ácido ( tomate muito maduros do tipo italiano geralmente não precisam de açúcar pois seu paladar já é adocicado e menos ácido)coloque uma pitada de açúcar e retire as folhinhas de louro.
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Esse molho não precisa ser engrossado com maisena ou farinha de trigo, ele fica muito encorpado.
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Seu sabor é maravilhoso, semelhante ao de cantinas.
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