Lombo de badejo grelhado

🥕 Ingredientes

• Lombo de badejo grelhado com veloute de alho poro sobre mousseline de inhame e cristais de frutas vermelhas
• 220 g de filé de badejo
• 100 g de inhame
• 100 ml azeite extra virgem
• 40 g morango
• 10 g gelatina incolor
• 40 g alho poro picado finamente
• 30 g de manteiga
• 30 g de farinha de trigo
• 30 g de açúcar
• 1 folha pequena de erva doce para decorar
• 30 ml creme de leite fresco

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar o inhame em agua com sal, quando cozida retirar da agua e bater em mixer com creme de leite e manteiga, temperar a gosto, reservar.

2. 2

   Refogar o alho poro em azeite e manteiga acrescentar a farinha de trigo e colocar água até formar um molho a ponto de nape e temperar com sal.

3. 3

   Temperar o peixe e grelhar no azeite.

4. 4

   Fazer uma calda com morangos e açúcar acrescentar a gelatina deixar esfriar e formar cortar em cubos pequenos.

5. 5

   Monte o prato com o inhame por baixo depois o badejo, colocar e salpicar as gelatinas.

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