Lasanha Vegana de Berinjela

🥕 Ingredientes

• 1 caixinha de massa de lasanha sem ovos (eu costumo usar 12 folhas da massa)
• 2 caixinhas de molho de tomate (dá mais ou menos 1 kg de molho)
• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho
• 1 abobrinha italiana pequena
• 2 berinjelas pequenas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 3 colheres (sopa) rasas de sal
• 1 colher (café) rasa de curry
• 1 colher (café) rasa páprica picante
• 2 colheres (sobremesa) rasas de orégano
• 1 maço pequeno de cheiro verde
• 1 colher (café) rasa de açúcar
• 2 palmitos
• 10 castanhas-do-pará

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Pique a cebola e os dentes de alho em pedaços bem pequenos e reserve.

2. 2

   Rale a abobrinha e reserve. Corte as beringelas em rodelas bem finas e reserve.

3. 3

   Em uma panela grande coloque as 3 colheres de óleo e a cebola picada e refogue. Antes de ficar amarela, coloque o alho e refogue rapidamente, antes que fique amarelo.

4. 4

   Coloque a abobrinha e mexa até começar a soltar água. Coloque 1 das colheres de sal, o curry, a páprica picante e o orégano.

5. 5

   Mexa bem, adicione as 2 caixinhas de molho de tomate e adicione o restante do sal e o açúcar.

6. 6

   Mexa bem, feche a panela e deixe ferver. Enquanto isso, pique o maço de cheiro verde (umas 15 folhas de cebolinha e umas 10 folhas de salsinha) em pedaços bem pequenos.

7. 7

   Pique também o palmito em rodelas e depois em quatro. Reserve. Desligue o molho e adicione o palmito e o cheiro verde (isso deve demorar uns 5 minutos). Coloque um fio de óleo numa frigideira e frite rapidamente as fatias de berinjelas. Não precisa fritar muito já que a berinjela vai cozinhar no forno. Faça isso até fritar todas as fatias.

8. 8

   Procure deixar as fatias do mesmo tamanho para que o cozimento seja igual.

9. 9

   Antes da montagem pré-aqueça o forno a 180ºC.

10. 10

    Forre a forma com o molho e coloque 4 folhas da massa da lasanha. Distribua em cima dessa massa as fatias de berinjela. Jogue mais molho em cima da berinjela. Repita o processo mais 2 vezes.

11. 11

    Se desejar, coloque as castanhas-do-pará no liquidificador e triture. Jogue por cima da lasanha, para substituir o queijo parmesão, por exemplo.

12. 12

    A forma que eu uso mede 15cm x 30 cm. Deixe no forno a 230ºC por cerca de 40 minutos.

13. 13

    É importante colocar bastante molho para que as folhas da massa cozinhem.

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