Harissi (bolo sírio)

🥕 Ingredientes

• 5 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água
• Gotinhas de limão
• 4 cravos
• 1 pedaço canela em pau
• 1 colher (sopa) de água de rosas (encontra em empórios sírios)
• 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira (encontra em empórios sírios)
• 10 g fermento para pão granulado
• 1/2 colher (chá) rasa de açúcar
• 1 colher de sopa de água
• 2 e 1/2 xícaras de semolina
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
• 200 g de manteiga derretida
• 1/2 xícara de iogurte
• 1 xícara de leite
• Tahine (molho de gergelim) para untar
• Pistaches inteiros ou moídos ou nozes para decorar

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Prepare a calda que deverá ser usada fria no final.

2. 2

   Numa panela, misture o açucar, água, cravo, canela e algumas gotinhas de limão e leve ao fogo.

3. 3

   Quando levantar fervura, abaixe o fogo. Passados 8 minutos, acrescente as águas perfumadas e ferva por mais 2 minutinhos.

4. 4

   Retire os cravos e a canela e reserve a calda

5. 5

   Misture os 3 primeiros ingredientes do bolo em uma vasilha: fermento, açúcar e água e deixe descansar por 15 minutos.

6. 6

   Em outra bacia, misture a semolina, farinha e fermento em pó.

7. 7

   Despeje sobre essa mistura seca a manteiga derretida e mexa bem.

8. 8

   Verifique se o fermento biológico cresceu e formou bolhas e despeje sobre ele o o iogurte e o leite e misture bem.

9. 9

   Jogue essa mistura sobre a mistura da semolina e misture tudo muito bem, até ficar uma massa grossa e homogênea.

10. 10

    Coloque a massa em um pirex de 30 cm, untado com tahine.

11. 11

    Alise a superfície com sua mão untada com óleo e leve ao forno à 180°C.

12. 12

    Quando a massa estiver seca, retire a assadeira do forno e faça cortes no sentido longitudinal do pirex como se já fosse cortar todo o bolo em pedaços e volte a colocar no forno.

13. 13

    Quando estiver dourada clara retire novamente do forno e faça os cortes no sentido transversal completando os quadradinhos e leve ao forno novamente.

14. 14

    Asse até ficar bem dourada (por volta de 45 minutos).

15. 15

    Retire e jogue a calda fria sobre toda a superfície do bolo.

16. 16

    Deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro (ainda melhor).

17. 17

    Decore cada um dos pedaços com pistache moído e sirva.

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