🥕 Ingredientes
- 2 filés de peixe branco (utilizei congro rosa)
- 150 g de manteiga sem sal
- 100 ml de azeite virgem
- Pimenta-do-reino branca
- Utilizei ervas de provença, mas fique a vontade para temperar com ervas brasileiras que suportem altas temperaturas
- 500 g de abóbora
- 100 g de queijo pecorino ou parmesão
- 2 colheres de requeijão light
- 50 ml de azeite
- 50 g de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- 1 maracujá maduro
- 100 ml de mel
- 15 g de gengibre
- 80 ml de vinho branco seco
- 50 g de cebola
👨🍳 Modo de preparo
0 de 11 passos concluídos
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Retire a casca e cozinhe a abóbora em cubos, e após cozida e bem molinha, escorra toda a água em um escorredor e amasse em um espremedor ou passe na peneira.
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Leve à panela preaquecida, adicione a manteiga e o requeijão e mexa, e após pegar uma boa consistência, adicione o queijo ralado.
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Após chegar ao ponto ideal de purê, desligue o fogo e adicione a manteiga.
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Tempere o peixe em um refratário com as ervas, o sal a gosto e a pimenta-do-reino branca, e reserve por pelo menos 30 minutos.
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Em uma frigideira bem aquecida, adicione 50 ml de azeite e 20 g de manteiga, e quando estiver bem quente, coloque o filé de peixe com a pele para baixo e espere por mais ou menos 5 minutos, dependendo do peixe e da altura do mesmo, e em seguida, vire e aguarde mais 1 minuto.
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Na mesma frigideira, reaqueça e coloque 50 ml de azeite e 20 g de manteiga.
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Adicione a cebola bem picadinha, e quando a cebola ficar transparente, adicione o vinho branco e aguarde por pelo menos 10 minutos ou até reduzir e sair o gosto de álcool.
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Em seguida, adicione a poupa do maracujá com as semente e o mel, e procure equilibrar o mel de acordo com a acidez do maracujá.
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No final, coloque uma pitada de sal e deixe o molho reduzir até pegar uma consistência firme.
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Você pode servir o mesmo rústico (com as sementes), ou sofisticado, bastando passar em uma peneira.
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Monte o prato de uma forma bem bonita e aproveite o sabor!
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