Escondidinho vegano de batata recheado com cogumelos e repolho

🥕 Ingredientes

• 8 a 10 batatas médias cozidas e espremida
• Noz moscada
• Sal ou tempero seco com sal (tipo caldo verduras em pó)
• Alho poró em rodelas a gosto
• 1 caixa de cogumelos paris frescos limpos e cortados em 4, sem o talo (200g)
• Alho poró em rodelas
• 1 dente de alho em fatias
• 1 colher se sopa de pimentão vermelho em cubinhos (opcional)
• 2 cubos de vinho branco congelado (ou 100ml)
• Azeite
• Flor de sal
• 1 pitada de curry
• 1 pitada de páprica picante
• 1 colher de melado (opcional) ou molho teriyaki (nesse caso, reduzir o sal)
• 2 xicaras de chá de repolho branco em fatias finas

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   PurêRefogue o alho poró em azeite e junte as batatas espremidas e temperadas com sal e noz moscada.

2. 2

   Faça um purê de batatas bem consistente (acrescente um pouco de água se for necessário).

3. 3

   Recheio 1Em uma frigideira, coloque os cogumelos e um fio de azeite e mexa sempre até começar a murchar.

4. 4

   Alternar o fogo baixo ou forte para secar mais rapidamente o líquido que se forma, porém, sem queimar.

5. 5

   Quando começar a dourar, acrescente os temperos, um a um, mexendo sempre (alho poró, o alho laminado, o pimentão, um pouco mais de azeite quando necessário, o curry, a páprica e o sal).

6. 6

   Refogue bem (fica bem escuro, quase cor de “bife”).

7. 7

   Por fim, acrescente o vinho ou o gelo de vinho e deixe o álcool evaporar e salpicar com um pouquinho de gergelim moído na hora;

8. 8

   Verifique o sal e junte aproximadamente 1 colher (sopa) de melado para corrigir alguma acidez, se gostar.

9. 9

   Recheio 2Na mesma frigideira que foi feito o recheio 1, sem lavar, ligue o fogo, junte mais um fio de azeite e refogue uma a duas xicaras de repolho branco em fatias finas, apenas o suficiente para murchar, ficando ainda levemente crocante.

10. 10

    Salgue e reserve.

11. 11

    Faça uma “cama” de purê no fundo do pote, colocar o recheio 1 e o recheio 2.

12. 12

    Cubra com o restante de purê, decore com tomate picado, um punhado de gergelim preto e branco e folhinhas de hortelã.

⭐ Avalie esta receita

💬 Comentários (0)