Escondidinho de Rabada

🥕 Ingredientes

• Aproximadamente 2 Kg de Rabada (o equivalente a 2 rabos inteiros)
• 1 cebola grande picada
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 300 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
• 300 ml de água
• 1 bouquet garni
• azeite
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 2 Kg de mandioca cozida previamente sem sal
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Sal a gosto
• Queijo Parmesão ralado a gosto

👨‍🍳 Modo de preparo

1. 1

   Primeiramente retire o máximo de gordura da rabada com uma faca bem afiada

2. 2

   Tempere-a com sal e pimenta-do-reino a gosto

3. 3

   Coloque um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada

4. 4

   Deixe dourar dos dois lados, selando bem a carne

5. 5

   Nessa mesma panela acrescente a cebola e o alho para fritarem junto

6. 6

   Pegue salsa, cebolinha, louro e tomilho e amarre com barbante para fazer o bouquet garni e jogue-o na panela

7. 7

   Coloque o vinho tinto e a água

8. 8

   Tampe a panela de pressão de deixe cozinhar por uma hora

9. 9

   Certifique se a carne ficou bem cozida, caso contrário mantenha-a por mais alguns minutos na panela em cozimento

10. 10

    Estando cozida, retire a carne da panela e deixe-a esfriar um pouco

11. 11

    Com o auxílio de dois garfos, vá desfiando a carne cozida, separando os ossos e outras partes duras, deixando apenas a carne

12. 12

    Terminado esse processo, acrescente o molho que ficou na panela em que foi cozida a rabada sobre a carne e reserve

13. 13

    Para preparar a mandioca que já estará cozida, retire com cuidado aquela parte dura que existe no centro da mandioca

14. 14

    Com o auxílio de um mixer, processador ou mesmo um espremedor de batatas, amasse toda a mandioca para que ela tenha a consistência de um purê

15. 15

    Em uma panela acrescente azeite, a mandioca amassada e acrescente o sal a gosto

16. 16

    Mexa com cuidado para incorporar a manteiga à mandioca, formando realmente um purê

17. 17

    Coloque a carne desfiada com o molho no fundo de um refratário

18. 18

    Sobre a carne espalhe o purê de mandioca

19. 19

    Acrescente queijo parmesão ralado

20. 20

    Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 30 minutos em temperatura de 200ºC

21. 21

    Sirva com arroz branco.

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