🥕 Ingredientes
- 150 g codorna desossada
- 40 g arroz arbório
- 10 g vinho branco seco
- 5 g castanha de cajú inteira
- 5 g cebola pêra
- 30 g manteiga integral sem sal
- 3 g tomate san marzano
- 30 g presunto cru
- 25 g fundo claro desidratado
- 5 g pimenta do reino branca moída
- 15 g salsinha fresca
- 3 g sal refinado
- 50 g couve de bruxelas
- 3 g pimenta do reino branca moída
👨🍳 Modo de preparo
0 de 19 passos concluídos
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Temperar a codorna por dentro e por fora com sal e pimenta.
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Quebrar e torrar as castanhas de caju numa sautese.
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Preparar e deixar quente o fundo claro.
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Em uma panela fritar a cebola com manteiga, adicionar o arroz e envolvê-lo na gordura, adicionar o vinho e deixar reduzir um pouco, colocar o fundo claro quente aos poucos e ir misturando até cozinhar.
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Adicionar o tomate concassé e deixar cozinhar mais um pouco.
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Quando os grãos estiverem cozidos, retirar do fogo, misturar com o presunto cru em brunoise, adicionar o queijo parmesão ralado e a manteiga.
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Ajustar temperos.
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Preparar um risoto mais encorpado.
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Adicionar um pouco de castanha de caju torrada.
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Rechear as codornas com o risoto e envolver elas no filme plástico e depois no papel alumínio.
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Assar em forno médio até cozinhar a codorna.
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Finalizar com salsinha picada e um pouco de castanha torrada.
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Branquear numa panela as couves de bruxelas em água fervente com sal.
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Retirar da água.
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Saltear numa sautese com manteiga.
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Temperar com sal e pimenta.
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Colocar as codornas no centro de um prato raso branco.
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Acondicionar as couves em um canto do prato.
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Decorar com salsinha picada e castanha torrada.
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