🥕 Ingredientes
- 300 g de leite (não é ml, deve ser pesado)
- 300 g de água (deve ser pesada em balança)
- 100 g açúcar
- 150 g de margarina
- 150 g de fubá de canjica
- 350 g de farinha de trigo
- 11 a 14 ovos
- 150 g de queijo ralado curado
- 10 g de erva-doce
- 10 g de fermento químico em pó
👨🍳 Modo de preparo
0 de 18 passos concluídos
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Levar a água, o leite, o açúcar e a margarina ao fogo para fazer uma espécie de angu.
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Somente quando levantar fervura acrescente o fubá de canjica e o trigo e mexa rapidamente até embolar e desprender do fundo da panela, formando um engrossado duro (cerca de 1 minuto).
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Em seguida, leve o engrossado à batedeira, ainda quente e acrescente cerca de 12 ovos, sempre batendo (velocidade alta).
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Eu usei para fazer as broínha da foto 14 ovos caipira (orgânico).
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Se os ovos forem maiores (de granja), 11 ou 12 bastam.
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Por último acrescente o queijo ralado, as sementes de erva-doce e o fermento em pó. Bata só para misturar.
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A massa fica mole, mas dá para enrolar com a mão untada com óleo. Não recomendo é demorar manuseando a massa, pois a temperatura da mão esquenta a massa, podendo amolecer ainda mais, dificultando enrolar. Lembre-se que quanto mais mole a massa do pão de queijo, melhor fica o biscoito.
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Retire a massa da batedeira e despeje-a em uma bancada de granito untada com bastante óleo.
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Coloque fubá de canjica em um tabuleiro e reserve.
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Lembrando que este fubá não é o convencional, amarelinho, mas, um feito de um milho mais claro, próprio para fazer canjica.
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Divida a massa em 3 partes.
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Faça um rolo com cada parte da massa e vá cortando os pedaços como se fosse um rocambole.
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Unte a mão com óleo e faça bolas (iguais pães de queijo) com cada pedaço cortado (rapidamente para não esquentar e amolecer). Joque no tabuleiro com fubá de canjica.
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Depois que o tabuleiro estiver cheio, envolver todas as bolinhas no fubá e colocar no tabuleiro (untado com óleo) que vai assar, deixando espaço nas laterais para crescer.
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As broinhas, ao assar, crescem e abrem umas fendas externamente, ficam fofinhas, leves e ocas. Lembram o delicioso pão de queijo mineiro.
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Não esqueçam de que todos os ingredientes são pesados, incluindo os líquidos.
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Assar por cerca de 40 minutos em forno aquecido a 240º.
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Tive que testar muitas receitas para chegar nessa, que considero perfeita. Não obtive sucesso com as receitas da internet.
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